La Cristallerie, restaurant gastronomique de l’hôtel Le Place d’Armes, retrouve le sourire avec une nouvelle équipe, des menus au top et un service au cordeau
Après des années de pause et de service minimum, La Cristallerie rouvre au public pour des diners de haut vol. Cette nouvelle page s’écrit sous la houlette de Dominik Ambros, chef exécutif pour l’ensemble de l’hôtel; Milan Brée, chef de La Cristallerie et Mathieu Brébion, directeur du restaurant.
Le cadre est toujours aussi prestigieux et feutré, avec les vitraux et les boiseries de style art nouveau. Les tables sont espacées et discrètes, le nappage amidonné, la verrerie étincelante (et la musique un peu trop lancinante). Tout est fait pour que les clients se sentent choyés, à commencer par l’enveloppe cachetée qui contient le menu. On apprécié même si c’est un peu théâtral et grandiloquent.
Le chef Milan Brée vient de Bretagne, il travaille des plats dont la base est française, mais qui sont agrémentés de multiples influences internationales, avec une attention et une recherche pointue pour des produits d’exception.
Les clients peuvent choisir entre trois menus signature qui sont autant de voyages uniques: Reflet (trois services – 79€), Éclat (cinq services – 109€) et Cristal (sept services – 159€). On n’en saura pas plus avant le démarrage, « véritable invitation au voyage », comme on se plait à nous le répéter. L’idée est de commencer par un apéritif sur le rooftop, trop peu valorisé, mais la météo ne le permet pas toujours.
Alors, on démarre avec les amuse-bouche : pistache-courgette, betterave-chorizo et carotte-piment d’Espelette
Une mise en bouche à la fois printanière et marine: déclinaison de petits pois (en espuma et croquants), salicorne et algue nori. C’est frais et iodé et (pour ceux qui eu des potagers chez les grands-parents) ça rappelle la cueillette des petits pois, mangés crus.
On reste dans l’éveil du printemps, avec les asperges grillées (qui viennent de la frontière allemande), une huile et un condiment au persil et à l’oseille et du jaune d’œuf confit. Un sabayon au crémant est versé par dessus. Tout fonctionne très bien ensemble, le crémeux de l’œuf apporte de la gourmandise et la verdeur du persil, un kick de fraîcheur.
Le poisson est un turbot, avec des champignons, des artichauts rôtis et en chips et une réduction de champignon. La cuisson est parfaite, le poisson est presque onctueux et le côté terreux des champignons s’en accommode très bien.
La viande est un bœuf Simmental maturé deux mois de la Maison Bello, avec le cœur de l’aubergine grillé et fumé, pommes de terre et oxalis, dans une réduction de jus de cuisson. La qualité de la viande est incroyable, avec juste ce qu’il faut de mâche, un goût bien marqué qui se marie parfaitement avec le fumé de l’aubergine.
Un très beau plat qui a l’air simple mais en fait beaucoup.
Un premier dessert de fraises pochées avec un dôme de meringue et un sorbet d’épinette et poudre de sapin. Bel accord entre les fraises et le sapin, beaucoup de douceur sans trop de sucre.
On termine avec le dessert autour du miel, création du chef pâtissier Damien Grandclaude: sorbet, poire pochée, yuzu. C’est aussi très bien fait.
Un accord mets et vin est proposé par le sommelier Hugo. Il prend soin de valoriser des vins luxembourgeois (mais pas que). Tout cela est servi avec un professionnalisme cérémonial qui sied à ce type d’établissement. Le menu change toutes les huit semaines… On reviendra.
La Cristallerie
18, place d’Armes
Tel.: +352 27 47 37 301
hotel-leplacedarmes.com