Retour sur un dîner pas comme les autres mené par le capitaine Clovis Degrave pour un équipage pas comme les autres
Fin janvier, une quinzaine de convives étaient invités à la Grünewald Chef’s Table pour une soirée mémorable, placée sous le signe de la gastronomie (l’initiative revient à Gault&Millau Luxembourg) et du voyage en mer (grâce à la générosité de Oceania Cruises). Les invités et l’équipe ont joué le jeu : marinières de matelots, bonnet de Cousteau, veste et casquette de capitaine, crochet et perroquet de pirate, tenue pour la Riviera : La mer est loin de Dommeldange, mais l’esprit « Oh mon bateau » est bien là.
Au programme de cette soirée, un menu en neuf étapes qui a électrisé les papilles et offert une croisière mémorable à tout l’équipage de ce navire immobile.
La première vague comprenait quatre amuse-bouche:
La suite est un voyage au long cours qui garde le cap sur l’équilibre
Saint-Jacques de Dieppe crues, céleri, cresson et poivre de Sichuan
Très bel équilibre avec petite claque du poivre
Langoustine snackée à cru, brocoli et sauce au ponzu
Un délice de fraicheur et d’acidité
Panais, crème au miso blanc laqué et caramel de panais
Un joli jeu entre la douceur et le terreux
Truffe melanosporum, raviole au jaune d’œuf, sabayon fumé, jus aux champignons
Une généreuse ration de truffe (merci Kevin!), un cœur doré qui coule et l’onctuosité du sabayon. Des textures régressives mais des goûts d’adultes
Skrei au naturel, salicoque, coquillage, caviar
On fait le plein d’iode
Filet de canard, potimarron, mandarine et mousse au pain d’épice
Des saveurs hivernales rassurantes
Pré-dessert autour du miel: crémeux, sudachi, sorbet et opaline au pollen
Une création de la pâtissière Pauline Michelin qui joue avec le thème de la soirée: un iceberg pamplemousse, orge, tequila travaillé à l’azote
Une réussite qui marie acidité, amertume et sucre
La sélection de vins par Florian Pawlik, a fait honneur aux plats avec des accords très réussis. Notamment le Riesling 2022 de chez Albert Man qui a tenu tête à la truffe ou le Beaune de Michel Ganoux en 2019 qui a accompagné fièrement le canard.
Tout au long de la soirée, les invités ont été convié dans la cuisine pour participer au dressage des plats. Un moment de convivialité et de complicité que ne renie pas Oceania Cruises. Les croisières Oceania sont conçues pour les gourmets et les fines gueules avec en moyenne un chef pour 11 passagers, une grande diversité de type de cuisine et d’ambiance de restaurants. Cours de cuisine, dégustations de produits d’exception et rencontres avec les chefs font partie de l’aventure.
La soirée s’est terminée en dansant autour du bar, sur des airs bien sélectionnés (entre In the Navy, Elle préfère l’amour en mer et Cargo de Nuit, il y a l’embarras du choix). La traversée s’est achevée sur une houle déchainée.
Vêtu comme un marin, le chef Clovis Degrave a dirigé le navire de main de maître, avec ses matelots. Il prouve qu’il est mûr pour entrer dans la cour des grands et suivre une route étoilée.
Photos des plats: Maxime H