… Ce qui reste quand on a tout mangé par France Clarinval
Petit tour de la cuisine sur les écrans Filmer la cuisine n’est pas nouveau. La première émission culinaire de la télévision française a été créée par le chef de cuisine Raymond Oliver en 1954. Le chef du Grand Véfour a occupé les écrans jusqu’en 1967 avec des recettes assez techniques et élaborées. Plus tard, Maïté…
Entre distributeurs et sommeliers, marges et coefficients, le monde du vin au restaurant est loin d’être transparent Elle peut remplir quelques pages à la fin du menu, se tenir sur une ardoise accrochée au mur, garnir un gros volume relié ou s’afficher sur une tablette dernier cri… La présence d’une carte des vins est une…
Faut-il choisir entre poussette et fourchette ? En d’autres termes, est-ce une bonne idée d’emmener ses enfants au restaurant ? Certains établissements ont répondu de manière claire à cette question en interdisant tout simplement l’accès au petits de moins de dix ou douze ans. Ces restaurants s’attirent souvent les foudres des familles outrées dans les commentaires en…
Brouillé, au plat poché, dur, mollet, parfait, en neige, à la coque, mariné, mimosa, en meurette, confit, battu… L’œuf se décline à l’infini. Voilà un produit accessible et polyvalent qui se prête à mille préparations: « Frits, perdus, suffoqués, estouffés, traînés dans les cendres, jetés dans les cheminées », selon les mots de Rabelais. L’œuf est un…
La grosse tendance des plats à partager n’est pas prête de s’arrêter. Décryptage. Le menu traditionnel « entrée-plat-dessert » a pris du plomb dans l’aile. La mode est au food sharing, assiettes à partager, mezze et tapas, grignotage et picorage. Ce n’est pas tout à fait nouveau, mais depuis les mois de frustration où la commensalité a…
La période qui précède les fêtes de fin d’année est généreuse en rituels et traditions, souvent transformés en propositions commerciales de plus ou moins bon goût. Après Halloween, l’Europe succombe au Black Friday. Le lendemain de la fête de Thanksgiving (qui jusqu’ici a fait peu d’émules dans nos contrées), lequel marque le jour de lancement…
Pour ouvrir l’appétit et démontrer le savoir-faire du chef: les amuse-bouche font recette Les noms varient : amuse-bouche, bouchées apéritives, zakouskis, pré-entrées, canapés… Une chose est sûre, ça se passe au tout début du repas, comme une entrée en matière, une carte de visite. L’idée est d’ouvrir l’appétit, suivant le mot latin aperire (ouvrir) qui a…
Les comptoirs de bars ne sont généralement plus recouverts de zinc. En réalité, c’était plus souvent de l’étain qui protégeait les surfaces de la corrosion, mais le zinc était beaucoup moins cher. Par un effet métonymique assez classique, le zinc continue de décrire l’endroit où les habitués d’un établissement viennent prendre un café, une bière,…
Hawaï est le berceau de deux célébrités : l’ananas en boîte et Barack Obama. Dans cet ordre. Sans lien de cause à effet. Mais bien avant d’arriver sur l’île américaine du Pacifique, l’ananas – comme beaucoup d’aliments sans lesquels la vie n’aurait pas le même goût : la pomme de terre, le chocolat, le maïs, la tomate……
Les cuisines de l’Italie se sont diffusées partout dans le monde, au gré des vagues migratoires des Italiens. Les recettes des trattorias obéissent à des codes précis, dont les origines ne sont pas toujours claires Le 15 août est un jour férié dans beaucoup de pays européens de tradition catholique. Mais en Italie et pour…