Thé-râ-pie, installé rue du Curé est à la fois un salon de thé et un restaurant Kaiseki. Une expérience dépaysante
Passé le jeu de mot un peu bancal de son nom, cet écrin japonais en plein centre de Luxembourg a de quoi séduire. Tout y est travaillé pour extraire le client du tumulte quotidien, dans un cadre épuré qui respecte les codes du Japon. Une partie où on s’assied sans chaussures sur des coussins (il faut être un peu souple). Une autre partie avec des grandes assises, assez basses et des tables pour deux personnes.
La patronne, Samira Maaoui, passionnée de Japon, fait preuve de pédagogie pour expliquer la philosophie de la cuisine inspirée du Shojin Ryori, cuisine monastique simple et végétarienne qui «répond à des principes d’équilibre : des couleurs, des saveurs et des modes de préparation».
Le menu lunch (25 euros) est constitué de 5 petits plats (façon Bento, mais pas dans une boite).
Hijiki No Teriyaki : algues hijiki sautées à l’huile de sésame, carottes en julienne. Découverte de ces algues à la fois croquantes et moelleuses, très bon assaisonnement.
Brokkorī No Shiso Ae : brocolis cuits à la vapeur, enrobés de feuilles de shiso vinaigrées, brocolis un peu croquant, vinaigre bien peps et shiso un peu piquant.
Nori Maki: roulé d’algue nori garni de carottes et courgettes croquantes. Riz un peu sur-cuit qui donne un maki collant. Mais bon goût global.
Jagaimo No Nikkorogashi : pommes de terre mijotées dans un bouillon sucré-salé de soja et de mirin. Éloge de la fadeur comme aiment les Japonais. On ne relève pas vraiment de gout marquant. La texture est agréablement fondante, avec l’amidon qui enrobe la patate.
Kombu Dashi To Hōrensō : soupe claire infusée au kombu, agrémentée d’épinards au tamari et de champignons.
Ce repas se déguste lentement en pleine conscience pour en déceler les saveurs.
On termine avec un Neri-kiri, ce wagashi, pâtisserie traditionnelle sculptée, confectionnée à base de pâte de haricot blanc sucrée et de farine de riz gluant, à l’intérieur, pâte de haricots rouges. C’est très travaillé (une cheffe wagashi est sur place), très mignon. La texture est agréable mais c’est très sucré.
Pour compenser le sucre, c’est servi avec un thé matcha, suivant le cérémonial approprié. La texture du thé est un peu épaisse, très douce. L’amertume est bien présente.
Une recherche est menée pour trouver des thés d’exception, servis à plusieurs températures et durées d’infusion. Bel effort pédagogique pour faire connaître les différents thés avec une présentation sur des carreaux de marbre.
Le soir, on cassera sa tirelire pour un menu shabu-shabu, une sorte de fondue japonaise au bœuf wagyu (80 euros pour 100 g), au poisson ou végétarienne.
Thé-râ-pie
32, rue du Curé à Luxembourg
+352 691 248 194
therapie.luxe