L’hiver donne envie de réconfort et de douceur. La nouvelle carte du restaurant Les Roses remplit parfaitement ce contrat.
Le chef François Jagut réussit des mariages de saveurs tout en contraste dans un menu gourmand aux goûts subtils.
Le foie gras poêlé est accompagné d’une raviole farcie de topinambour et de dattes, pas sucré mais doux. Le bouillon de poule qui l’accompagne est clair et aromatique.
Le tataki de bœuf et Saint-Jacques, un terre-mer classique et particulièrement savoureux, est relevé d’une glace à l’ail noir et de de pickles de carottes. Une entrée très fine
On passe à la viande avec une côte de veau maturée servie avec un crémeux de pomme de terre au caviar, un ruban de céleri rave et un jus au foin. Beaucoup de profondeur dans ce jus et la belle surprise du caviar qui coule de la purée.
Le repas se conclut avec une création du chef pâtissier Florian Crugnola: un crémeux au miel de Pays, accompagné d’ananas rôti et de sorbet kalamansi. Une fraîcheur acidulée très appréciable.
Pour prolonger l’expérience, les amateurs de café pourront savourer un slow coffee préparé en salle, goutte après goutte. Deux crus d’exception figurent à la carte : le Yirgacheffe d’Éthiopie, aromatique et subtilement acidulé, et le prestigieux Blue Mountain de Jamaïque, prisé pour sa douceur et son élégance.
Les Roses
Casino 2000, rue Flammang à Mondorf-les-Bains
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