Encore un de ces restaurants dont on a attendu longtemps l’ouverture, la faute à des travaux sans fin et notamment à cet arbre gigantesque qui a été enlevé au printemps pour des raisons de sécurité. Il en restera le souvenir et… le nom de ce nouvel établissement – L’Hêtre beim musée – installé dans l’annexe du City Museum où étaient par exemple organisés des ateliers pour enfants. Une importante et très réussie rénovation aura permis de créer deux belles salles de restaurant, très lumineuses et orientées en L autour de la (future) terrasse. À l’étage, une salle pour conférences, avec ce qu’il faut de moulures et de panneaux historiques ne demande qu’à être utilisée pour des banquets.
Aux manettes du restaurant, un duo de chefs s’active : Mathieu Morvan (passé par la Cristallerie ou l’Opéra) et Giovanni Vaccaro (longtemps au Sofitel avant d’ouvrir le restaurant Loxalis avec son frère). Ils ont pensé une carte gourmande et saisonnière qui coche toutes les cases : des prix corrects (un menu découverte à soixante euros, un business lunch à 28), des préparations dans l’air du temps (dont un pâté en croûte tout à fait à notre goût), des produits de qualité, du végétal (un alléchant risotto d’orge perlé) et des goûts bien marqués (comme sur la côte de porc ibérique, en photo, qu’on recommande les yeux fermés). Cerise sur le gâteau, le service est attentif et professionnel.