Jérémmy Parjouet vient d’ouvrir Le Q dans le beurre. Une adresse gourmande et généreuse, à son image
Il a mitonné l’idée assez longtemps pour savoir exactement où il voulait en venir. Le chef Parjouet s’éclate quand il s’agit de mettre en avant les bons morceaux de barbaque, sublimer les abats trop souvent négligés: il sort les terrines, les cocottes, les marmites et les poêlons, il ne lésine pas sur le beurre, ose le vinaigre et y met tout son cœur.
Même si le mobilier est le même, en entrant dans le Q dans le beurre on oublie immédiatement le restaurant thaï qui s’y tenait. Par touches, la décoration donne le ton d’une antre pour épicurien: des petits cochons partout, des images de films où ça graille, des livres de cuisine, des affiches ventant les apéros et des serviettes à carreaux rouges et blancs.
Le menu annonce la couleur: on n’est pas là pour sucer des feuilles! Dès les entrées, on annonce des charcuteries maison (sans sel nitrité), des œufs mayo, de la truite locale, ou un le croque le plus décomplexé jamais vu (jambon à l’os, comté affiné, crème de morilles, saucisse de Morteau).
C’est parti pour l’œuf mayo qui tient parfaitement son rang: une cuisson juste (le jaune est brillant), une mayonnaise onctueuse (un rien citronnée), des croutons frits pour la gourmandise. hop hop, on ne se laisse pas prier
Suivent les échantillons des pâtés et terrines… Il y en a pour tous les goûts: les rillettes de lapin au basilic font l’unanimité, la terrine du chef avec les morceaux de volaille, le pâté de campagne, le jambon en gelée ou le foie gras… Tout y passe
Du côté des plats, le chef énonces les abats et mijotés du moment, un vol au vent classique ou aux ris de veau, des quenelles de truite ou encore des bonbons d’onglet…
J’ai opté pour la langue de veau, sauce vinaigrée et tomatée « comme faisait me grand-mère », dit le chef.
C’est tout à fait le genre de plat réconfortant dont on a envie
On n’oublie par les frites maison (et pas besoin de demander la mayo, elle est là), la purée avec son pesant de beurre, une vraie bonne salade avec une vrai bonne vinaigrette.
On partage un baba « ivre de rhum », souple et bien imbibé, avec une crème gourmande.
Tout ça à des prix plutôt raisonnables, avec une belle carte des vins, bien sourcée, bien référencée et pas qui te fait penser à un braquage.
Bien évidemment, on reviendra. Peut-être déjà en après-midi, pour le Charcu’tea time: assortiment de charcuteries et terrines, servi de 14h30 à 18h30.
Le Q dans le beurre
5, rue du mur à Luxembourg (Bonnevoie)
Tél.: +352 27 48 96 10
lqdb.lu