Depuis le début de l’année, une nouvelle équipe dirige les restaurants du Château de Bourglinster. Une page se tourne, mais l’histoire continue.
Les enseignes «La Distillerie» et «Côté Cour» sont encore accrochées sur les murs du château, mais le nom de l’établissement est désormais des plus explicites: Château de Bourglinster. Après le départ de RenéMathieu pour le Fields, les repreneurs, Servan Bernard et son associé Vito Siciliano, voulaient donner un nouvel élan à cette belle adresse.
Servan Bernard, déjà à la tête de Vins Fins et de La Grocerie dans le Grund, connaît bien les lieux pour y avoir travaillé comme sommelier et maître d’hôtel, il y a une quinzaine d’années. Il était de l’équipe à l’époque pour le restaurant a gagné son étoile : autant dire qu’il fait un peu partie des meubles. Cependant, il ne veut pas entretenir de confusion ou de comparaison avec le passé. L’orientation du restaurant se veut plutôt bistronomique, axée sur des produits de qualité et de saison, dans une ambiance simple et décontractée.
Pour cela, le chef Petros Koptsis, passé également par la cuisine de René Mathieu, convoque ses souvenirs gustatifs de sa Grèce natale qu’il associe, par exemple, à des classiques français. Un choix payant quand il pousse les curseurs et ose les goûts francs. On reconnaît la sincérité de la démarche et la générosité du geste.
Ainsi, le menu dégustation se décline en cinq temps (pour 90 euros). Les accords sélectionnés par Servan font pleinement partie de l’expérience. Il propose des références originales et présente les flacons avec pédagogie et sans esbroufe.
Amuse-bouche: chips de tapioca iodé, tartelette pois et kiwi, crêpe grecque aux herbes
Asperges grillées, beurre blanc à la poire, yaourt grec et rhubarbe.
Un bel équilibre entre la vivacité de la rhubarbe et le gras du beurre blanc.
Tartare de bœuf, sauce à la feta, tomates cerises confites, chips de pomme de terre.
La parfaite illustration de ce que les saveurs grecques apporte au classique français: la douceur lactée de la feta adouci la viande, adoucissant et apporte de la salinité. Les tomates confites ensoleillent l’assiette.
Tataki de thon, fèves, haricots verts et lait fermenté herbacé.
Un plat plus graphique que fort en goût. On aurait aimé plus d’acidité dans la sauce et plus puissance végétale.
Agneau, artichauts grillés, ail noir et jus au romarin.
Très belle cuisson de l’agneau, purée d’artichaut vive et fraîche. Une simplicité réconfortante.
Bougatsa: Vanille, orange, cannelle, pistaches.
Une revisite de cette pâtisserie grecque traditionnelle avec un glace à la cannelle totalement addictive, le parfum d’orange envoutant… Sans doute le meilleur du menu
Le restaurant n’est ouvert que les soirs du mercredi au samedi, et le dimanche midi. L’équipe s’active aussi pour la partie événementielle, bien connue du château. Mariages, réceptions, anniversaires et autres célébrations sont essentiels pour faire vivre le lieu. Un projet de chambre (au singulier) d’hôtes renforcera l’offre dans les mois à venir.
Château de Bourglinster
8, rue du Château à Bourglinster (Luxembourg)
Tel. + 352 78 78 78 – 1
bourglinster.lu