Au sein du foodcourt de la Belle Étoile, le Specto s’offre un nouveau souffle avec la collaboration du chef Cyril Molard
Après les tâtonnements de débuts, le GANG, énorme espace de restauration à la Belle Étoile, renforce son positionnement dans le paysage gastronomique. La partie foodcourt multiplie les initiatives à travers des repas à thèmes, des soirées de jeux, des propositions pour enfants et même du sport. De son côté, Specto, l’enseigne plus haut de gamme repense son positionnement après le départ du chef Morris Clip. La collaboration avec Cyril Molard, le chef doublement étoilé de Ma Langue Sourit dépasse en effet la simple signature pour redéfinir l’identité du lieu.
Il ne s’agit pas seulement d’une association ponctuelle mais d’une nouvelle stratégie pour le chef comme pour Stéphanie Jauquet, la patronne des lieux. Ces deux-là se connaissent bien, ils se côtoient déjà régulièrement àtravers l’association Foodamental et quand il s’est agi de trouver un nouveau projet pour le Specto, les idées se sont mises en place rapidement. « On s’est tapé dans la main et c’était parti », lance l’entrepreneuse.
Comme de nombreux chefs étoilés, Cyril Molard rêvait depuis longtemps d’une deuxième adresse, libérée de la pression des étoiles. Il trouve au Specto tout ce dont il a besoin : un cadre au décor fort et identifié, une structure existante et déjà fonctionnelle, mais surtout une cuisine parfaitement équipée pour servir ses ambitions. «Un four Josper, un four à pizza, des woks, des cocottes… je ne pouvais pas trouver mieux.»
Pour le chef, il n’est pas question de comparer Specto à Ma langue sourit : Ce n’est pas du deux étoiles au rabais, c’est un travail différent, plus accessible, mais une cuisine vivante, incarnée, qui assume une certaine liberté. Le Specto devient ainsi le laboratoire d’une cuisine plus directe, où l’exigence reste intacte mais se met au service du plaisir immédiat. Mais l’exigence du chef est toujours la même : les produits viennent souvent des mêmes fournisseurs que ceux de Ma Langue Sourit, certaines préparations, comme les fumaisons ou les pickels, sont réalisées à Moutfort. Si Cyril Molard restera bien présent dans la cuisine de Ma langue sourit (le nouveau Specto a été lancé début avril alors que le restaurant gastronomique était fermé pour les vacances), il a mis en place une équipe, sous la houlette de son sous-chef Valentin Razes.
Dans l’assiette, cette philosophie se traduit par une belle générosité que l’on a pu observer avec le paleron de bœuf mâture, accompagné d’un condiment oignons, de noisettes, moelle, et surtout d’une sauce aux graines de moutarde fermentée.
Les condiments et les sauces constituent le fil conducteur de chaque plat, comme avec les asperges au barbecue, jus de cresson épinards, pickels, condiment de pourpier.
La carte, volontairement resserrée, navigue entre tradition revisitée et touches plus contemporaines
et des tarifs qui tournent autour d’une vingtaine d’euros pour les entrées et le plat le plus cher (Queue de homard bleu barbecue, ravioles de ses pinces, jus de carcasse aux agrumes, fenouil) à 44 euros. Quatre ou cinq choix pour chaque service, dont de la charcuterie maison (le chef n’oublie pas ses racines avec un pâté en croûte tout en finesse).
Le midi, le menu lunch « accessible » s’affiche quand même à 48 euros pour trois services (un prix comparable à ce que proposent certains étoilés en France ou en Belgique). Il offre un choix de viande, poisson ou plat végétarien.
Les desserts sont bien travaillés, sous les auspices de Paul Bungert, le chef pâtissier de Ma langue sourit. Le millefeuille de pommes, miel de Moutfort, caramel et hydromel est un vrai coup de cœur. Les glaces sont faites maison elles aussi. On notera aussi la belle offre de cocktails et mocktails.
Le Specto sera fermé les dimanches et lundis ce qui permet de développer une offre de privatisation pour les lundis ainsi que des propositions événementielles. Premier rendez-vous le 27 avril avec un quatre mains entre Cyril Molard et René Mathieu (chef étoilé du Fields)
Ce nouveau chapitre du Specto repose ainsi sur un équilibre: conserver l’ADN d’une table exigeante tout en l’inscrivant dans une dynamique plus accessible, plus spontanée. Un défi pour Cyril Molard, qui multiplie les casquettes sans renier son identité, mais aussi une opportunité rare pour les convives : celle de goûter àl’univers d’un grand chef, débarrassé de toute solennité. Ici, le luxe ne se mesure plus en étoiles, mais en plaisir partagé.
Specto
Belle Etoile Shopping Center
route d’Arlon à Bertrange
Tél.: + 352 28 56 70
specto.lu