Un cadre contemporain, une cuisine qui embrasse les produits locaux, un service précis: Alameda vaut bien son étoile
Faro n’est pas forcément réputée au point de vie touristique et gastronomique. Beaucoup de visiteurs ne font que transiter par l’aéroport avant de poursuivre leur route vers les stations balnéaires plus côtées. Mais les rénovations de nombreux bâtiments et l’attrait de la lagune et des îles revigorent l’entrain pour la capitale de l’Algarve. Certains chef l’ont bien compris, à commencer par le régional de l’étape.
Le chef Rui Sequeira est de retour dans sa ville natale après des passages dans des restaurants prestigieux. Dans son restaurant Alameda, ouvert en 2018, il défend une cuisine signature qui, empreinte de bon sens, allie techniques modernes et traditions. On le remarque d’abord dans le décor, assez minimal mais pas froid (avec des vraies plantes). Mais c’est dans l’assiette et le service qu’on lit son envie de «gastronomie ludique». Le menu se raconte comme une histoire, ou plutôt des histoires. À chaque plat, sa carte postale et sa légende qui met en valeur les traditions et les produits de l’Algarve.
Le repas débute par des amuse-bouche à déguster avec les doigts, présentés sur une mini-cataplana surmontée d’un carpaccio de gambas, avec condiments coriandre et poivrons.
Une petite soupe réalisée avec les parures des crevettes
Dans la coquille, moules, coquillages avec algues et crème d’amande
Les huîtres de la Ria Formosa avec un granité iodé
Un peu gadget, mais plein de saveur
On entre dans le vif du sujet avec un morceau de raie, dont la cuisson est terminée à la vapeur, juste sous nos yeux. La texture est un peu ferme, un peu comme la sériole. C’est parfait
Le service est très précis pour toutes les manipulations des assiettes souvent finies en salle.
La sauce à la coriandre et à l’ail est relevée et herbacée
Vient le moment du pain. Un service à part entière.
Un peu de magie d’abord: la bougie allumée au plat précédent est soufflée puis le liquide versé dans l’assiette: c’est de l’huile d’olive
Un pain au levain, d’une légère acidité arrive encore chaud, le beurre est très léger. Les tranches de muxama, une charcuterie de thon relève le tout
Une autre manipulation un peu magique: le poisson, des joues de lotte, est saisi au barbecue, à table. L’odeur de fumée est bien présente et apporte un certain réconfort.
Une fois dans l’assiette, les joues de lotte font trempette dans une sauce qui mêle tomates et sardines. C’est profond, long en bouche, parfaitement Amani
Tout est bon dans le poulpe de Tavira: les tentacules sont grillées, l’encre tranche la sauce, mais le plus fort est une sorte de boudin, réalisé avec le sang et les oeufs.
Quelques morceaux de kimchi, des points de purée de patate douce et une sauce au poivrons fumés.
Le meilleur plat du menu!
Un dessert tout blanc, en écho à une légende où un prince a peint les arbres en blanc pour rappeler la neige à sa bien aimée venue du Nord.
Amandes, yaourt et chocolat blanc. Pas trop sucré mais pas mémorable
Le deuxième dessert d’appelle See you soon. Il se cache sous une carte postale en ostie. Une crème d’orange est arrosée de Xiripiti, sorte de marc de raisin allongé de miel, et servie avec d’une mousse au café
Pour l’accord mets et vins, le sommelier André Filipe Moreira Ramos offre une sélection créative de vins locaux.
Tout ça avec vue sur la cuisine, une musique locale, une nappe impeccable et beaucoup de bonne humeur.
Alameda
Rua da Polícia da Segurança Pública, 10 à Faro (Portugal)
Tel.: +351 289 824 831
restaurantealamedafaro.com