Le 6717 Nature Hôtel & Spa a parfaitement réussi sa mue pour offrir un hôtel et un spa confortables doublés d’une table recommandable
Les hôtels et restaurants ne manquent pas en Alsace. Celui-ci est planqué à flanc de rocher à Ottrot, à côté d’Obernai et mérite qu’on s’y attarde. Et d’abord sur son histoire. En 1986, Désiré Schaetzel acquiert le Couvent des Sœurs Bénédictines pour le transformer en un hôtel de charme, Le Clos des Délices. Ses premières amours, c’est le vin comme vigneron d’abord, comme négociant ensuite. Mais, l’hospitalité, il connaît : il possédait aussi un hôtel à Marrakech, son frère est à la tête de l’Hostellerie des Châteaux. De bons atouts pour faire les choses bien.
Après quelques années, il rabat les cartes et se lance dans un projet ambitieux pour transformer son établissement et repenser l’offre de fond en comble. Après des visites d’hôtels à travers l’Europe, des travaux colossaux et un investissement non moins colossal (13 millions d’euros), le 6717 Nature Hôtel & Spa ouvre ses portes en juillet 2021. Seize suites, un spa de 2500m² et un nouveau restaurant « dans un esprit cocooning, sans pour autant vouloir jouer… dans la cour du luxe », selon les mots de Nicole Schaetzel, qui en assure la direction avec Désiré.
L’endroit porte parfaitement son nom : le département (67) et le numéro dans la rue (17), bien évidemment, mais aussi la nature dans laquelle il est immergé et le spa qui lui a valu plusieurs prix : Coup de cœur du Jury 2022 aux Villégiature Awards, « Meilleur spa de luxe et séjour Western Europe », et « Meilleur day spa en France » aux World luxury spa awards en 2023.
L’établissement suit les codes du spa nature dans l’air du temps. Il dispose d’un bassin intérieur avec une ouverture au dehors, une piscine extérieure en rez-de-jardin, des bulles à gogo à actionner soi-même, un sauna avec une belle vue sur la forêt et une fontaine à neige. L’espace hammam et ses jolies alcôves est complété par un parcours sensoriel surprenant entre orage tropical, lumière boréale et bulles chaudes. Les clients extérieurs à l’hôtel sont aussi les bienvenus avec des formules détente et gastronomie variées.
Les suites sont plus spacieuses que bien des studios parisiens avec une grande terrasse, un salon (y compris un jeu de fausses flammes du meilleur effet), un lit ultra confortable et une salle de bain tout comme il faut.
La gastronomie n’est pas oubliée avec la Table du 6717 où officient deux jeunes chefs Audrey Stippich et Régis Dell. Audrey Stippich s’est vu décerner en novembre 2023 le premier prix lors du concours culinaire du Meilleur foie gras organisé par la Fédération des Chefs d’Alsace. Elle a aussi réussi l’exploit de remporter en deux jours, deux concours sur le salon Egast 2024 à Strasbourg : le Trophée Émile Jung et le Trophée Henri Huck.
À cette jolie table, on n’est ni dans une winstub traditionnelle avec flam et choucroutes, ni dans un restaurant multi étoilé (comme la Villa René Lalique, l’Auberge de l’Ill ou la Table d’Olivier Nasti). Ici on est dans une cuisine moderne, respectueuse des saisons et qui privilégie les producteurs et artisans locaux. Ce qui n’empêche pas une incartade vers la mer avec une magnifique langoustine et sa bisque.
6717 Nature hôtel & spa
17, route de Klingenthal à Ottrott (France)
6717hotelspa.com