… Ce qui reste quand on a tout mangé par France Clarinval
En supprimant leur étoile à pas moins de trois restaurants du Luxembourg, la sélection Michelin Belgique et Luxembourg 2022 a provoqué beaucoup de commentaires. État des lieux d’une scène gastronomique en plein bouleversement Moins trois plus deux « Sans beaucoup d’explications, le guide rouge a décidé de retirer notre étoile, alors que notre adresse y était…
Manger seul a longtemps été l’apanage des représentants de commerce (à une époque où on les appelait encore des VRP, pour voyageur-représentant-placier). Les hôtels de province proposaient même des menus spéciaux pour ces hommes (ce n’étaient que des hommes) qui vivaient de leurs commissions et faisaient attention à la dépense. C’est aujourd’hui une pratique bien…
On peut commencer par une devinette : quel est le point commun entre le roquefort français, le nuoc-mâm vietnamien et le tokay hongrois ? Pour crâner dans les dîners en ville, on pourrait ajouter le surströmming suédois, le huitlacoche mexicain, le kimchi coréen et même l’antique garum romain. Ce sont tous des aliments pourris. Pas avariés, mais…
Il est devenu un des totems de la cuisine végétale et ses origines asiatiques ne font pas de doute. À part cela, le tofu est souvent mal connu, mal cuisiné, sous-évalué, voire méprisé par les palais occidentaux qui le considèrent encore comme un symbole d’une alimentation triste et punitive. Il est temps de remettre le…
La majorité des sakés qui sont offerts en fin de repas dans les restaurants asiatiques ne sont pas vraiment des sakés. L’alcool brûlant servi dans un petit verre avec une photo d’une femme qui exhibe ses charmes dans le fond, c’est de l’eau de vie (de sorgho, d’orge ou de riz) ou shochu. La confusion…
Piments, épices, raifort, poivre, moutarde, gingembre : la bouche chauffe, le nez coule, les yeux pleurent, les joues rosissent : du pain, du lait… viiiiite ! Peut-être est-ce un effet collatéral du Covid pour pallier la perte de goût de certains malades ou le besoin d’exotisme empêché par l’interdiction de voyager. Toujours est-il que le piquant est à…
La restauration n’échappe pas aux modes et aux tendances. Ces dernières années, on a vu les sushis se démocratiser, les burgers au contraire s’embourgeoiser, les poke bowls s’occidentaliser. On a bu des spritz, du kombucha, des bières IPA et du vin orange… La nouvelle tendance du moment, c’est le bubble tea : du thé vert, au…
À l’âge où les gamins veulent devenir pompier ou vétérinaire, Killian Crowley savait déjà qu’il voulait cuisiner. « Dès mes quatre ans, je jouais dans la cuisine, je goûtais les plats, j’épluchais les carottes », se souvient ce Belgo-irlandais, originaire de Virton. « Je suis né dans une famille ouvrière où le potager était source de bons produits,…
On a tous quelque chose de Nicolas Appert dans nos armoires. Ce cuisinier doublement révolutionnaire (pour son invention et parce qu’il a participé à la Révolution française) a mis au point le procédé qui a pris son nom : l’appertisation, à savoir la conservation des aliments en chauffant des pots fermés. Progressivement, au cours du 19e…
Depuis 2017, ce n’est plus Léa mais Louis qui est aux commandes du restaurant Léa Linster à Frisange. À trente ans, le chef sort de l’ombre de sa célèbre maman et affirme sa personnalité dans sa cuisine L’histoire semble parfois se répéter : Lorsque Léa Linster a repris l’auberge familiale à Frisange (avec station-service et bowling),…