En 2020, Baptiste Heugens était récompensé du titre de Jeune Chef de l’année par le guide Gault&Millau pour la qualité de son travail au Two6Two. Le restaurant ne rouvre pas après la pandémie et le Belge va passer quelques temps aux côtés de Cyril Molard dans les cuisines de Ma langue sourit. À présent, il ouvre sa…
À manger
L’hêtre ou ne pas l’être
Encore un de ces restaurants dont on a attendu longtemps l’ouverture, la faute à des travaux sans fin et notamment à cet arbre gigantesque qui a été enlevé au printemps pour des raisons de sécurité. Il en restera le souvenir et… le nom de ce nouvel établissement – L’Hêtre beim musée – installé dans l’annexe…
Retour à Tero
Le groupe belge Tero a investi l’ancien House 17 pour y décliner le concept qui fait florès dans ses restaurants de Bruxelles et de Wavre : de la ferme à la table. « Nous prêtons une attention particulière à la qualité de ses produits. C’est pourquoi nous souhaitons travailler en bio, avec les circuits les plus…
La famille s’agrandit
Quand il a ouvert Mama loves you, on avait bien fait remarquer à Gabriel Boisante que mamma prend deux m en italien. Cette fois, pour La familia, il réitère en oubliant le g de l’orthographe italienne. On dira, encore une fois, que c’est de l’espagnol, sans grande conviction quand on regarde le menu. Avec ce…
Tofu tout flamme
Il est devenu un des totems de la cuisine végétale et ses origines asiatiques ne font pas de doute. À part cela, le tofu est souvent mal connu, mal cuisiné, sous-évalué, voire méprisé par les palais occidentaux qui le considèrent encore comme un symbole d’une alimentation triste et punitive. Il est temps de remettre le…
Mon ami Scoville
Piments, épices, raifort, poivre, moutarde, gingembre : la bouche chauffe, le nez coule, les yeux pleurent, les joues rosissent : du pain, du lait… viiiiite ! Peut-être est-ce un effet collatéral du Covid pour pallier la perte de goût de certains malades ou le besoin d’exotisme empêché par l’interdiction de voyager. Toujours est-il que le piquant est à…
Zoom sur le Berdorfer à la truffe
Depuis 1984, la famille Schmalen produit du fromage avec le lait provenant de sa ferme dans le Mullerthal. L’idée est née de la part de René qui suivait des exemples vus en Autriche. Au début, le fromage – du nom de Berdorfer puisque fabriqué à Berdorf – est produit en petites quantités et commercialisé dans la…
À la rencontre du whisky Number one
Chez Diedenacker, on a l’alcool dans le sang. Pas tant pour en boire que pour en fabriquer. Depuis 1862, la famille installée à la Moselle distille des fruits pour proposer des eaux-de-vie et liqueurs. Camille représente la sixième génération et, avec sa femme, il exploite non seulement la distillerie, mais également, des surfaces agricoles, des…
Du miel en ville
Allons goûter les miels urbains de Hunneg Këscht. Depuis une dizaine d’années, Hugo Zeler travaille comme apiculteur à Luxembourg. Il a la particularité de travailler à Luxembourg-Ville où il installe des ruches, notamment sur les toits des entreprises. « Ces miels proviennent des fleurs des différents quartiers. Ils sont issus d’une apiculture raisonnée et respectueuse des abeilles…