… Ce qui reste quand on a tout mangé par France Clarinval
La restauration n’échappe pas aux modes et aux tendances. Ces dernières années, on a vu les sushis se démocratiser, les burgers au contraire s’embourgeoiser, les poke bowls s’occidentaliser. On a bu des spritz, du kombucha, des bières IPA et du vin orange… La nouvelle tendance du moment, c’est le bubble tea : du thé vert, au…
On a tous quelque chose de Nicolas Appert dans nos armoires. Ce cuisinier doublement révolutionnaire (pour son invention et parce qu’il a participé à la Révolution française) a mis au point le procédé qui a pris son nom : l’appertisation, à savoir la conservation des aliments en chauffant des pots fermés. Progressivement, au cours du 19e…
Il nous faut (ré)apprendre à manger selon les saisons et ne pas se laisser avoir par les rayons de supermarchés remplis à coup de bilan carbone désastreux. Des fraises sur les étals des supermarchés en février, des influenceuses se gaussant devant quelques tranches d’avocat, des gâteaux de Saint Valentin avec des framboises fraîches, des morceaux…
Bio, local, fairtrade, saisonnier, en vrac… pour qui veut consommer de manière responsable au quotidien, faire ses courses relève d’un véritable casse-tête face à des injonctions souvent contradictoires. L’alimentation est l’un des domaines qui a l’impact environnemental les plus forts. En effet, pour produire de la nourriture, il faut des terres, sur lesquelles on utilise…
Rares sont les restaurants qui ne passent pas de musique. Moins rares sont ceux où il faut élever la voix pour s’entendre. Les restaurateurs soignent nos sens: l’assiette sent bon, elle est joliment dressée, les goûts sont travaillés et les textures variées. Cela donne une note de 4/5. L’ouïe est généralement négligée. La musique est mal…