… Ce qui reste quand on a tout mangé par France Clarinval
Clovis Degrave réussit son pari en accueillant seize clients à son comptoir en marbre pour une expérience gastronomique exclusive. Revue de détails à la Grünewald Chef’s Table Pour se distinguer dans le domaine de la gastronomie, il faut jouer la carte de l’exclusivité et de l’expérience. Certains restaurants assurent le spectacle avec des projections vidéo, d’autres invitent les…
Pour ouvrir l’appétit et démontrer le savoir-faire du chef: les amuse-bouche font recette Les noms varient : amuse-bouche, bouchées apéritives, zakouskis, pré-entrées, canapés… Une chose est sûre, ça se passe au tout début du repas, comme une entrée en matière, une carte de visite. L’idée est d’ouvrir l’appétit, suivant le mot latin aperire (ouvrir) qui a…
Pour un soir, le chef péruvien investissait le Skybar. L’Amérique latine rencontre le Japon pour une cuisine néo-nikkei pleine de goût La cuisine du Pérou, ce n’est pas que du ceviche (ni du cochon d’Inde). On avait déjà pu le découvrir quand Gerson Atalaya officiait au Kay (au Casino Luxembourg) et servait des assiettes audacieuses…
Au premier étage du Scott’s Pub ou sur la terrasse, la cuisine du First Floor séduit par des goûts francs et son attitude «zero gaspillage» Juste avant le confinement, le Scott’s, historique et iconique pub, commençait un tournant dans sa cuisine. Finies les pizzas-baguettes, oubliés les chicken wings grassouillets, remisés les snacks trop salés. La…
L’huile d’olive se taille une belle place dans les rayons et sur les tables, mais toutes ne se valent pas. Explications Les spécialistes de l’alimentation ont établi une frontière virtuelle entre les régions où l’on utilise du beurre et celles où on préfère l’huile. C’est à peu près la même que celle qui distingue les…
Petit mais costaud : on y vient pour des assiettes à partager, on en recommande une fournée, on reste pour plus de vin nature… Ça se passe à Uzès et ça s’appelle Les Insolents On est dans le sud et ça se sent : il fait encore pas loin de trente degrés à l’heure du dîner, il y…
Le temps d’une soirée, Baptiste Heugens proposait, dans son restaurant Equilibrium, un menu en accord avec les sakés Tanaka 1789 x Chartier. Une réussite. Ce n’est rien de le dire : le saké a le vent en poupe. Pas seulement dans les restaurants japonais. Une nouvelle approche est née avec des spécialistes du vin qui apportent leurs connaissances dans…
De la créativité et de l’inventivité pour repenser les produits locaux, des circuits (ultra)courts, des goûts francs, des saveurs audacieuses… On ne boude pas son plaisir chez Grič Ça ressemble à un chalet suisse, c’est paumé en haut d’une colline après une route qui tourne pas mal, le nom du patelin est imprononçable… mais ça vaut vraiment…
On avait un peu oublié que le nom du restaurant Osé à Ellange se veut l’acronyme des trois mots Origine, Saveur et Équilibre. Un dîner récent nous l’a rappelé de belle manière: les trois promesses sont tenues. Il faut le mériter, surtout aux heures de pointe : arriver à Ellange peut être un peu fastidieux. Le…
Dans l’univers de l’édition culinaire, il y a l’impressionnante quantité de livres de recettes, dont une grande partie est assez dispensable, même si certains sont bien écrits et si certains (parfois les mêmes, alors c’est top) affichent de magnifiques photos… Dans cette masse, il y a des livres de chefs, les monomanies de produits (comme…